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La mangue, comme d'autres fruits exotiques, est récoltée légèrement avant sa totale maturité et continue de mûrir sur les étalages et dans les corbeilles de fruits. Les mangues mûres sont souvent coupées en fines couches, desséchées, pliées, puis coupées. Ces barres sont similaires aux barres de fruits de goyave séchés disponibles dans certains pays.
Le manguier, arbre pouvant atteindre 20 à 30 mètres de haut, pousse dans les régions tropicales. Aux Philippines, les mangues vertes sont aussi couramment consommées avec du bagoong (pâte de poisson salé ou de crevettes). Les mangues peuvent être utilisées pour faire des jus, du nectar de mangue, et comme arôme et ingrédient principal dans la crème glacée à la mangue et les sorbets. Les inflorescences du manguier sont composées de grappes érigées portant des milliers de petites fleurs à dominante rouge ou jaune. Le manguier commence à fleurir à l’âge de 10 ans environ. Généralement, la floraison deMangifera indicaest induite par la saison sèche.
Elle est populaire sur un bâton trempé dans de la poudre de piment fort et du sel ou comme ingrédient principal dans des combinaisons de fruits frais. En Amérique centrale, la mangue est soit consommée verte mélangée à du sel, du vinaigre, marketo du poivre noir et de la sauce piquante, soit mûre sous diverses formes. Il existe dans le monde plusieurs centaines de cultivars de mangue. Selon le cultivar, le fruit de la mangue varie en taille, en forme, en douceur, en couleur de peau et en couleur de chair qui peut être jaune pâle, dorée, verte ou orange.
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Il est souhaitable de semer des graines fraîches pour augmenter les taux de levées. La pleine saison de la mangue commence en avril et finit en juillet, avec un pic en décembre. Vous pourrez malgré tout retrouver la mangue toute l'année sur vos étals. Comment cuisiner la mangue, la conserver, à quelles saisons la déguster pour une saveur optimale...